L’azienda Santiuorio è una piccola realtà agricola contadino-artigianale, impegnata nello sforzo di salvaguardare le varietà agronomiche autoctone e nella loro trasformazione con tecnologie di avanguardia, presenti in una cantina di nuova costruzione, progettata anche con lo scopo di sfruttare le energie rinnovabili.

L’azienda, attualmente gestita da Erminio Covino, è la prosecuzione dell’attività quarantennale dello zio Pietro e di quella cinquantennale del nonno Erminio, dei quali si impegna a conservare anche le antiche consuetudini di accoglienza e ospitalità.